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OFERTA EDUCATIVA

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DIPLOMADOS EN PANADERÍA, PASTELERÍA Y REPOSTERÍA (6 MESES)

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CARRERA CORTA EN
FORMACIÓN CULINARIA
INTENSIVA

DURACIÓN

1 AÑO 3 MESES

Incorporado a la SECRETARÍA DE
EDUCACIÓN GUERRERO

.

RECONOCIMIENTO DE
VALIDEZ OFICIAL
SEG/085/2010

DIPLOMADO CON PLATAFORMA DE
CAPACITACIÓN PARA EL TRABAJO
BASADO EN ESTÁNDARES DE
COMPETENCIA INTERNACIONALES Y
NACIONALES.

● El Plan de estudios comprende el 70% práctico y el 30% teórico.

● El Plan de estudios esta constituido
por 56 clases sabatinas con una
duración por clase de 8 hrs en un
periodo de 15 meses

● TURNO: Matutino.

● MODALIDAD: No Escolarizada.

● Servicio Social.

● Bolsa de trabajo.

objetivo

Adquirir los conocimientos y desarrollar las
habilidades necesarias mediante la enseñanza
y aplicación de las técnicas culinarias,
medidas de higiene y manipulación de
alimentos para alcanzar un nivel de calidad
óptima y a la altura de los sectores de servicio
que cubren el marco de referencia técnico
culinario europeo.

dirigido a:

Profesionales de la industria gastronómica,
sector hotelero y restaurantero, cocineros y
cualquier persona que le apasione las artes
culinarias con deseos de aprender, manejar las
técnicas culinarias y perfeccionar sus
habilidades.

PARA CURSAR ÉSTE DIPLOMADO ES
NECESARIO EL CERTIFICADO DE
SECUNDARIA

PERFIL DE INGRESO

Responsabilidad y Disciplina

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Constancia y Ética Profesional

________

Actitud y vocación de servicio

________

Dinámico y creativo

________

Respetuoso, Honesto

PERFIL DEL EGRESADO

Conocerá e identificará todo tipo de mobiliario, utensilios y equipos que se encuentren
en una cocina.

________

Aplicará las diferentes técnicas de cocción de las recetas más representativas y
conocerá a fondo las bases de la gastronomía.

________

Utilizará el vocabulario especializado en gastronomía.

METAS & ALCANCES

DE ESTA MANERA EL APRENDIZ
ESTARÁ CAPACITADO PARA
LABORAR EN EL ÁREA DE COCINA
DE CUALQUIER ESPECIALIDAD YA
QUE TENDRÁ LAS HABILIDADES Y
CONOCIMIENTOS BÁSICOS PARA DESEMPEÑAR SUS FUNCIONES DE
ACUERDO AL DEPARTAMENTO.

Conocerá y manejará las técnicas de cocina que componen el marco de referencia europeo.

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Será capaz de ejecutar con absoluta destreza las tareas del arte culinario.

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Establecerá siempre un propósito gastronómico.

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Planificara la producción, selección y manipulación de insumos alimenticios.

________

Preparara especialidades francesas e internacionales.

Pondrá énfasis en la Sanidad, Conservación, Preparación y Presentación.

Conocerá todos los contenidos en una cocina industrial y sus usos.

Se especializara en alimentos del reino animal y vegetal.

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Estará capacitado para mantener la seguridad en la cocina y en los procesos, así como mantener la inocuidad en los alimentos.

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Analizará las medidas y gramajes requeridos de acuerdo a los estándares de medición universales.

________

Desarrollará amplios conocimientos de materias primas y sus diversos usos y aplicaciones en la gastronomía.

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Con el manejo absoluto de técnicas tendrá la capacidad de elaborar cualquier platillo de especialidades diversas.

CONTENIDO ACADÉMICO

FORMACIÓN CULINARIA I

MATERIAS PRIMAS I
BASES CULINARIAS I
COCINA FRANCESA

FORMACIÓN CULINARIA II

BASES CULINARIAS II
MATERIAS PRIMAS II
GARDE MANGER

FORMACIÓN CULINARIA III

DESAYUNOS

FORMACIÓN CULINARIA IV

BASES DE REPOSTERIA
REPOSTERÍA INTERMEDIA

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