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OFERTA EDUCATIVA

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DIPLOMADOS EN PANADERÍA, PASTELERÍA Y REPOSTERÍA (6 MESES)

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LIC EN GASTRONOMÍA
Y DIRECCIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

DURACIÓN

4 AÑOS

Incorporado a la SECRETARÍA DE
EDUCACIÓN GUERRERO

.

RECONOCIMIENTO DE
VALIDEZ OFICIAL
SEG/085/2010

● 2,400 Horas de Prácticas
profesionales al terminar la
licenciatura.

● 480 horas de Servicio Social.

● Prácticas Profesionales: locales,
nacionales y extranjeras.
Clases de Inglés y Francés.

● Bolsa de Trabajo.

● Servicio Social.

● Becas desde el 10% hasta el 40%.

objetivo

En Universidad ICSAL

El objetivo raíz es formar profesionales con alto sentido de responsabilidad, valores éticos y humanos fundamentales, para que encausen su creatividad y virtud culinaria y la encumbren hasta fusionar y exaltar los sentidos mediante el placer de los alimentos y el excelente servicio al cliente.

Formar profesionales en el ámbito gastronómico y Hospitalario es un objetivo que nos compromete con la calidad, el manejo higiénico de los alimentos y hacer conciencia de la responsabilidad de servir con excelencia.

PERFIL DEL EGRESADO

Maridará platillos con bebidas de acuerdo a técnicas específicas.

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Se expresará en términos culinarios en el idioma inglés y francés.

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Estará capacitado para laborar en la industria hotelera y restaurantera.

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Desarrollará proyectos de producción

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Realizará la planeación y organización de eventos especiales.

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Dirigirá áreas operativas y administrativas de alimentos y bebidas.

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Manejará y aplicará en el marco laboral, los conceptos mercadológicos, legales, nutricionales, costos y recursos humanos, adquiridos durante su formación.

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Aplicará las herramientas prácticas de los procesos contable-administrativos que le permitan administrar, dirigir, controlar y proyectar el área de servicios, alimentos y bebidas, desarrollándose en un contexto regional, nacional o internacional, de pluralismo y diversidad cultural, valorando y robusteciendo la Gastronomía.

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Establecerá los procedimientos, políticas y controles para la operación y administración de diferentes establecimientos de alimentos y bebidas.

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Aplicará las técnicas culinarias de la cocina internacional, panadería, pastelería y repostrería.

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Diseñará y aplicará programas de manejo higiénico de alimentos y bebidas.

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Emprenderá negocios propios que permita aplicar los conocimientos y técnicas aprendidas durante la licenciatura y demás, generar fuentes de empleo que contribuyan al desarrollo del sector gastronómico y hospitalario.

PLAN DE ESTUDIOS

PRIMER SEMESTRE

Historia Gastronómica
Equipo y Materia de Cocina
Teoría Del Servicio
Materias Primas I
Matemáticas y Unidades De Medición
Enología
Inglés 1
Bases Culinarias I
Bases Culinarias II
Prácticas Profesionales

SEGUNDO SEMESTRE

Teoría de La Gastronomía Mexicana
Conservación y Control Sanitario
Bares y Tecnología De Bebidas
Materias Primas II
Servicio Profesional
Garde Manger
Ingles II
Cocina Francesa
Cocina Italiana
Taller de Comunicación
Prácticas Profesionales

TERCER SEMESTRE

Derecho Laboral
Dirección de A Y B
Costos I
Administración I
Desayunos
Arte Mukimono
Ingles III
Servicio de Buffet
Cocina Mexicana
Prácticas Profesionales

CUARTO SEMESTRE

Ética Profesional
Mercadotecnia I
Costos II
Administración II
Industria Restaurantera
Ingeniería Restaurantera
Ingles IV
Bases de Repostería
Patisserie y Petit Fours
Prácticas Profesionales

QUINTO SEMESTRE

Optativa
Mercadotecnia II
Análisis e Interpretación de Estados Financieros
Nutrición I
Cocina Vegetariana
Turismo
Francés I
Repostería Intermedia
Cocina Libanesa
Prácticas Profesionales

SEXTO SEMESTRE

Diseño de Menú
Quesos y Charcutería
Economía y Finanzas
Nutrición II
Nueva Cocina Mexicana
Optativa
Francés II
Repostería Avanzada
Cocina Kosher
Prácticas Profesionales

SÉPTIMO SEMESTRE

Computación y Sistemas
Taller de Foto y Crítica Gastronómica
Contabilidad
Seminario de Tesis I
Cocina de Costumbres y Tradiciones
Publicidad y Medios de Comunicación
Francés III
Cocina Hindú
Cocina Oriental
Prácticas Profesionales

OCTAVO SEMESTRE

Planeación de Banquetes
Estudio de Mercados
Sistema de Administración Hotelera
Seminario de Tesis II
Ventas
Optativa
Francés IV
Cocina Fusión De Continentes
Cocina Mediterránea
Prácticas Profesionales

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