OFERTA EDUCATIVA
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DIPLOMADOS EN PANADERÍA, PASTELERÍA Y REPOSTERÍA (6 MESES)
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CARRERA CORTA EN
FORMACIÓN CULINARIA
INTENSIVA
DURACIÓN
1 AÑO 3 MESES
Incorporado a la SECRETARÍA DE
EDUCACIÓN GUERRERO
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RECONOCIMIENTO DE
VALIDEZ OFICIAL
SEG/085/2010
DIPLOMADO CON PLATAFORMA DE
CAPACITACIÓN PARA EL TRABAJO
BASADO EN ESTÁNDARES DE
COMPETENCIA INTERNACIONALES Y
NACIONALES.
● El Plan de estudios comprende el 70% práctico y el 30% teórico.
● El Plan de estudios esta constituido
por 56 clases sabatinas con una
duración por clase de 8 hrs en un
periodo de 15 meses
● TURNO: Matutino.
● MODALIDAD: No Escolarizada.
● Servicio Social.
● Bolsa de trabajo.
objetivo
Adquirir los conocimientos y desarrollar las
habilidades necesarias mediante la enseñanza
y aplicación de las técnicas culinarias,
medidas de higiene y manipulación de
alimentos para alcanzar un nivel de calidad
óptima y a la altura de los sectores de servicio
que cubren el marco de referencia técnico
culinario europeo.
dirigido a:
Profesionales de la industria gastronómica,
sector hotelero y restaurantero, cocineros y
cualquier persona que le apasione las artes
culinarias con deseos de aprender, manejar las
técnicas culinarias y perfeccionar sus
habilidades.
PARA CURSAR ÉSTE DIPLOMADO ES
NECESARIO EL CERTIFICADO DE
SECUNDARIA
PERFIL DE INGRESO
Responsabilidad y Disciplina
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Constancia y Ética Profesional
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Actitud y vocación de servicio
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Dinámico y creativo
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Respetuoso, Honesto
PERFIL DEL EGRESADO
Conocerá e identificará todo tipo de mobiliario, utensilios y equipos que se encuentren
en una cocina.
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Aplicará las diferentes técnicas de cocción de las recetas más representativas y
conocerá a fondo las bases de la gastronomía.
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Utilizará el vocabulario especializado en gastronomía.
METAS & ALCANCES
DE ESTA MANERA EL APRENDIZ
ESTARÁ CAPACITADO PARA
LABORAR EN EL ÁREA DE COCINA
DE CUALQUIER ESPECIALIDAD YA
QUE TENDRÁ LAS HABILIDADES Y
CONOCIMIENTOS BÁSICOS PARA DESEMPEÑAR SUS FUNCIONES DE
ACUERDO AL DEPARTAMENTO.
Conocerá y manejará las técnicas de cocina que componen el marco de referencia europeo.
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Será capaz de ejecutar con absoluta destreza las tareas del arte culinario.
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Establecerá siempre un propósito gastronómico.
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Planificara la producción, selección y manipulación de insumos alimenticios.
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Preparara especialidades francesas e internacionales.
Pondrá énfasis en la Sanidad, Conservación, Preparación y Presentación.
Conocerá todos los contenidos en una cocina industrial y sus usos.
Se especializara en alimentos del reino animal y vegetal.
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Estará capacitado para mantener la seguridad en la cocina y en los procesos, así como mantener la inocuidad en los alimentos.
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Analizará las medidas y gramajes requeridos de acuerdo a los estándares de medición universales.
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Desarrollará amplios conocimientos de materias primas y sus diversos usos y aplicaciones en la gastronomía.
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Con el manejo absoluto de técnicas tendrá la capacidad de elaborar cualquier platillo de especialidades diversas.
CONTENIDO ACADÉMICO
FORMACIÓN CULINARIA I
MATERIAS PRIMAS I
BASES CULINARIAS I
COCINA FRANCESA
FORMACIÓN CULINARIA II
BASES CULINARIAS II
MATERIAS PRIMAS II
GARDE MANGER
FORMACIÓN CULINARIA III
DESAYUNOS
FORMACIÓN CULINARIA IV
BASES DE REPOSTERIA
REPOSTERÍA INTERMEDIA
